Pork Belly
14-09-2016
Deel 1
Vandaag bij het slachthuis in Haaksbergen een groot stuk vlees gekocht, Pork Belly (Varkensbuik) een stuk van 4.364 Kg en ik heb 4,25 euro per kg betaald dus 18,55 euro totaal.
Ik heb een rub gemaakt:
3/4 Cup Bruine suiker
1/2 Cup Suiker
1/2 Cup Paprika Poeder
3 Tabelspoons Ground Pepper (uit de molen)
2 Tabelspoons Knoflook Poeder
2 Tabelspoons Uienpoeder
1 Teaspoon Rozemarijn gemalen
2 Teespoon Gemper gemalen (poeder)
1 Theespoon Cayenne Peper
Dit heb ik gemengd Klontvrij en daarmee de Pork Belly ruim bestrooid en ingewreven, ehm natuurlijk niet alle kruiden gebruiken.
Het vlees staat nu in de koeling tot morgen, en dan morgen komt deel twee
15-09-2016
Deel 2
Smoker verhit naar ca 80 graden in de smoker, kolen met stukken eikenhout.
De Pork Belly heeft daar 4 uur in gelegen, daarna het vlees in twee legen aluminium folie gewikkelt met een flinke scheut appelsap.
Vervolgens nog 3,5 uur laten liggen alleen met kolen zonder rook.
Na 3,5 uur het folie losgemaakt en het vlees in gesmaard met een honig BBQ saus en nog even laten liggen.
De porkbelly heeft er totaal ongeveer 7,5 uur ingelegen!
toen aan repen gesneden en geserveerd.
Oordeel
De smaak was echt super, de rub die ik heb gebruikt was subliem ik geef hem 5 sterren.
Het sap liep nog uit het vlees, en dat na 7,5 uur.
De rooksmaak was ook goed niet te sterk, denk dat het wel meer kon hebben.
Maar hij had wat gaarder kunnen zijn, niet dat je hem niet kon eten zeker niet hij was goed eetbaar, maar iets gaarder had gekunt.
Ik denk dat ik de smoker wat hoger in themperatuur had mogen laten komen toen het vlees in folie zat met appelsap!
Al met al een perfecte smoke dag vond ik zelf, de smoker is goed te regelen qua themperatuur, de iGrill laat echt in een grafiek zien hoe de temperatuur is,
op den duur wil ik er wel nog twee voelers erbij, ik wil ook monitoren hoe heet de firepitt is.
