Categorie archieven: Passie voor Koken

Wat is Sous-Vide ?? Het woordje Sous-Vide is het Franse woord voor onder vacuüm, en daar is dan ook meteen alles mee gezegd Sous-Vide is koken onder vacuüm. Je kookt dus op lage temperatuur producten die gevacumeerd zijn nu is koken natuurlijk een verkeerde uitdrukking omdat koken bij een temperatuur rond de 100 graden gebeurt […]

19-07-2018 Er zijn meerdere Sous-Vide Cookers maar deze heb ik zelf aangeschaft. De PROFICOOK SV1112 Sous Vide Cooker Proficook Filmpje (Duits) Wat is een Sous-Vide Cooker? nou dat is eigenlijk snel verteld (zie ook filmpje) het is namelijk een bak die je kunt vullen met water en verwarmen, nu is cooker misschien niet het goede woord […]

Voor de Sous-Vide bereidingen heb je een vacumeer apparaat nodig en die zijn te koop in diverse soorten. Ik heb zelf de Foodsaver Profi-line RVS gekocht met een vacuüm breedte van 30 Cm handig voor grote stukken vlees. Het meest word vacuüm gebruikt om producten luchtdicht af te sluiten en dus op die wijze langer […]

Brood : Rijs- en kneedtijden Het aanhouden van de juiste rijs- en kneedtijden is uitermate belangrijk voor het bekomen van een goed eindresultaat. Hou daarom steeds rekening met de volgende 5 belangrijke stappen. Stap 1: de kneding Het doel van de kneding is het losweken van de natuurlijke suikers uit de bloem en het vormen […]

kom nog

Het zelf maken van pasta is zo simpel als wat, meng 100 gram bloem, met 1 ei, en voeg eventueel een snufje zout toe. Belangrijk voor de smaak is natuurlijk wel dat er een goede bloem gebruikt moet worden, liefst een bloem met een fijne structuur, een glutenrijke bloem, bloem is de basis van een […]