Laat een eventuele angst voor naalden je niet tegenhouden om deze pro-tip toe te passen: vlees injecteren!
Het is de meest efficiënte manier om een stuk vlees van extra smaak en sappigheid te voorzien.
Grote en ook kleinere stukken vlees kan je op deze manier van binnenuirt marineren.
Waarom vlees injecteren?
Het concept is even briljant als simpel. Met droge rubs, kruidenpasta’s, kruiden of het normaal marineren van vlees bedek je alleen de buitenkant.
De marinade kan een paar milimeter in het vlees trekken, maar daar blijft het bij.
Voor veel soorten vlees is dit dikke prima en levert het goddelijke smaaksensaties op,
maar vooral wat grotere stukken vlees is het echt een verademing om tot in de kern van het vlees een unieke smaak mee te geven.
De oplossing?
Het vlees injecteren met een spuit, zodat de marinade direct tot in de kern doordringt.
Veel van deze injectiespuiten voor culinair gebruik lijken op een soort extreme spuit van de huisarts.
Een grove, vrij lange naald, verbonden met een spuit waar meestal zo’n 50 tot 100 milliliter vloeistof in gaat.
Een bouillon, gesmolten boter, een dunne marinade… vul de spuit naar wens en injecteren maar!
Wil je liever een wat dikker mengsel injecteren, zoals pesto of een stevigere marinade?
Let er dan op dat je spuit met een wijde opening gebruikt.
Vaak worden deze brede injectiespuiten geleverd met een metalen ‘prikker’,
waarmee je een diep gat in het vlees kunt prikken om vervolgens met de lompe spuit je kruidenpasta te injecteren.
Uiteraard zijn er al diverse variaties gekomen op de traditionele injectiespuit. Bijvoorbeeld een Magnum Meat Injector Gun,
die zoals de naam al doet vermoeden wat meer als een klein (knijp)pistool is vormgegeven.
Ook worden veel spuiten al standaard met meerdere naalden geleverd: fijn, grof en zelfs met meerdere openingen om eenvoudig op diverse lagen van het vlees te injecteren.
Het echte werk
En dan het echte werk. Aan de slag met zo’n injectiespuit!
Misschien denk je in het begin even dat het totale onzin is en dat zo’n spuit alleen nodig is als er een heel wroetvarken van 100 kilo aan het spit hangt.
Laat los die gedachten, want zelfs een lekkere roast van bescheiden omvang kan profiteren van het injecteren van een marinade.
Vlees injecteren is dus een optie bij diverse soorten en maten.
Heb je je favoriete marinade of andere smakelijke vloeistof gereed en de juiste naald aan de spuit verbonden?
Duw dan om te beginnen de zuiger van de injectiespuit helemaal omlaag en dompel de naald onder in de marinade.
Let er op dat sommige naalden meerdere gaten kunnen hebben aan de zijkant en dat ook die ondergedompeld zijn.
Trek de zuiger omhoog et voilá: de injectiespuit is gevuld.
Steek vervolgens de naald rustig in het stuk vlees tot de gewenste diepte is bereikt. Houd er daarbij rekening waar de opening van de naald is,
want dit is vaak al wat hoger dan het uiterste puntje. Maak niet de beginnersfout door als een malle die spuit leeg te rammen in het vlees,
want als een heuse horrorfilm komen dan de sappen uit plekken stromen die je liever niet wilt.
De beste methode is rustig de spuit indrukken en ondertussen de naald langzaam aan omhoog trekken, zodat de marinade in alle lagen van het vlees terecht komt.
Beperk het aantal gaten dat je in je vlees prikt. Voor veel vleestariërs zal het al een pijnlijke actie zijn om überhaupt één gat in hun mooie stuk vlees te prikken.
Een pro-tip is om één gat te maken en van daaruit onder twee of drie hoeken de naald omlaag te duwen.
Zo kan je toch in meerdere richtingen marinade in het vlees spuiten, zonder dat je een gatenkaas maakt van het prachtige stuk vlees.
Hoeveel marinade pomp je in een stuk vlees? Smaken verschillen en zoveel mensen, zoveel meningen.
De een vindt het een richtlijn om net zo lang door te spuiten totdat de marinade uit het injectiegat begint te lekken en je vlees echt verzadigd is,
terwijl de ander gewoon in twee tot drie richtingen rustig marinade erin spuit en het dan wel best vindt. Experimenteer!
Doe het bij voorkeur wel allemaal boven een grote schaal of een dienblad met opstaande randen, dat voorkomt een hoop rotzooi om op te ruimen.
Welk vlees injecteren?
Je hebt een injectiespuit gekocht en een goed gevulde voorraadkast. Kortom, klaar voor de start. Waarmee ga je straks je injectiespuit vullen?
En welke stukken vlees lenen zich hiervoor?
Vrijwel alle smakelijke vloeistoffen en combinaties van vloeistoffen lenen zich prima voor injecteren: bouillon, olijfolie, pikante saus,
Worcestersaus, sojasaus, vruchtensappen, honing, stroop… De mogelijkheden zijn eindeloos. In het geval van wat dikkere opties, zoals honing en stroop,
is het aan te raden om deze in een pannetje met kokend water te verwarmen, zodat ze wat vloeibaarder worden.
En dan de vraag: welk vlees injecteren? Goede opties zijn niet geheel verrassend de wat grotere stukken vlees: grote hammen,
varkensschouders, hele kalkoen of kip, een groot brisket (runderborst). Ook stukken vlees die van zichzelf erg droog zijn,
kan je met injecteren lekker mals en sappig krijgen. Denk bijvoorbeeld aan varkenslende, rosbief of hele dikke karbonades.
Nog enkele bonus tips:
- Houd het rubber van de zuiger soepel met een beetje plantaardige olie voor je de injectiespuit gaat gebruiken.
- Ga je voor bouillon? Gebruik dan varianten met weinig zout.
- Heb je alle ingrediënten gemengd voor je marinade? Doe het dan in een smal bakje/schaaltje, zodat je eenvoudig de naald kunt onder dompelen.
- Vermijd grof gesneden specerijen en ingrediënten die makkelijk samen klonteren.
- Laat het stuk vlees bij voorkeur een half uur tot een uur rusten, voordat je het gaat injecteren. De marinade zal zich dan beter verspreiden.
- Was de injectiespuit met de hand en besteed extra aandacht aan het goed reinigen van de naald. Vaatwassers zijn vaak te lomp voor de spuit en naald.
Een goede marinade voor in de injectiespuit? Probeer eens de homemade Madeira-saus!
