02-03-2024
Vandaag heb ik mijn recept op de broodbak groep gezet, en ik ben zeer benieuwd wat de meningen zijn, er was al een kleine discussie over verse en gedroogde gist, en iemand schreef al dat er meer vocht in zou moeten, zou kunnen maar ik denk dat hat dan al snel een beslag word!
Lang geleden ehm ik denk zo’n 46 jaar geleden heb ik de opleiding brood en banket gedaan, het waren maar twee jaren daarna ben ik de koks opleiding gedaan!
De opleiding brood en banket was meer banket dan brood, en alles ging via recepten, Zeeuwse bloem, Amerikaanse patent en vast nog wel een paar soorten meer, ik wist niet eens dat er zoveel soorten waren toen!
Dan had je nog ik weet niet hoeveel soorten boter en suiker, recepten zijn in de bakkerij belangrijker dan in de keuken als kok daar is het vaker op gevoel!
Maar goed zoals jullie hieronder kunnen lezen, vond ik het rozijnen brood van mijn oma super lekker, ik heb jaren geleden de familie leden eens naar het recept gevraagd maar het is verloren gegaan!
Ik heb eens brood gebakken van oliebolle mix van Koopmans, twee pakken, rozijnen en nog een beetje van mezelf en verrassend genoeg was ook dat lekker, maar ik wilde toch zoeken naar het juiste recept, ik zag mijn oma er bloem, verse gist, eieren, zout en melk in doen, of er suiker in kwam weet ik niet en natuurlijk rozijnen!
Deze basis heb ik ook gebruikt, oké hoeveel eieren, hoeveel zout, hoeveel rozijnen zou ze gebruikt hebben?
Ik denk weinig suiker, ik ga even uit van het arme boeren leven, eieren waren er altijd, melk natuurlijk ook, rozijnen gingen er vast minder van in dan ik nu doe, zout ging volgens mij met de losse hand!
Het was een hele zoektocht maar ik zit er nu bij, de vitamine c pilletjes zouden als broodverbeteraar werken, de vanille vind ik zelf lekker, denk dat ik eerdaags maar eens back to basic ga, in mijn gedachte het leven op de boerderij, rozijnen waren duur denk ik.
Maar goed ik heb het recept gepost, en ik ben benieuwd op de reacties, ik hoop positief maar je hebt altijd kans op andere meningen, hoe dan ook ik trek er mijn leer uit en neem het mee in mijn volgende pogingen!
Nu was vroeger het brood veel vaster, er waren magen te vullen en dat lukte zeker niet met super vers en luchtig brood, dat moet ik wel in mijn achterhoofd houden!
IKKE
04-02-2024
Het heeft even tijd gekost maar dan heb je ook wat, dit is mijn recept met de laatste aanpassingen, voorlopig!
Vroeger bakte mijn moeders moeder regelmatig brood ook rozijnen brood!
Ik vond dat brood echt super lekker dikke laag boter erop en smullen maar!
Echter is het recept verloren gegaan en dat is echt heel jammer, ik ben al een flinke tijd bezig om een recept te vinden wat er op lijkt en ik kom steeds dichter in de buurt.
Ik zit nog te stoeien met het aantal eieren, zout en boter dat er in moet!
Hier is het recept dat al een beetje in de buurt komt en het is een beetje een vreemd recept maar goed het gaat erom dat het lekker is!
29-03-2023
En ik heb weer een nieuwe versie in de oven staan, of het smaakt is nog afwachten maar hij ziet er echt super uit en hij ruikt ook super lekker, hieronder de proefversie van recept ehm zoveel!
750 Gr patent bloem
2 zakjes gist
80 gram rietsuiker + 1 lepel om gist te starten
350 gram blanke en bruine rozijnen half half
1 lepel Vanille Bean paste
ca 230 Cc melk
75 gram vloeibare boter (Becel)
3 Eieren groot
3 fijngemaakte vitamine C tabletten (als broodverbeteraar)
1 volle theelepel zout
Gist starten met wat lauwe melk en eetlepel rietsuiker
Alles mengen, melk is een beetje kijken het deeg moet niet droog zijn maar ook niet te dun, goed kneden en een uur laten rijzen
Na een uur het deeg goed kneden en met goed bedoel ik ook goed, dat heeft te maken met de gluten, dan in de vorm (GROOT bakblik) en 1,5 uur rijzen
voorverwarmde oven op 180 graden afbakken, zo’n 35 a 40 minuten de ene oven is de andere niet, ik heb in het begin een dot stoom gegeven, heb je geen stoomoven dan een bakje water in de oven zetten of anders….
IKKE
20-01-2019
Recept poging ehm 30 denk ik…….na diverse pogingen met normale bloem heb ik de laatste c.a. 10 keer oliebollenmix gebruik met deze basis probeer ik het recept elke keer te verbeteren, dus hieronder de zoveelste poging.
Het recept hiervoor was al super lekker maar alles kan beter toch?
2 pak oliebollenmix van Koopmans
2 zakjes gist
2 Eetlepels Kristal Suiker
2 Eieren
250 gram roomboter (zacht gemaakt maar niet vloeibaar)
2 piepkleine lepeltjes zout
rozijnen liefst de blanke rozijnen voor dit recept heb ik twee soorten gebruikt de blanke en de sultana’s bij gebrek aan wat anders.
Ik had geen melk dus 200 cc slagroom (zonder suiker) en 300 cc water (WARM maken)
Van dit alles een deeg maken, hij is niet echt stevig handig voor een grote mixer met kneedhaak.
Dan ruim bloem op de werkbank en flink kneden met ruim bloem tot een mooie grote bol.
Dan in een grote kom met onderop wat bloem en bovenop ook en plastic folie en een theedoek.
Het deeg is klaar voor de eerste rijs dus zet het op een warme plek en geef het de tijd om te rijzen.
Ondertussen:
Mijn oma had altijd erg grote broden groter zelfs dan een normale boterham, dus heb ik ook een flinke tijd geleden al weer voor poging een al.
Ook een groot bakblik gekocht de boven (buitenrand) maten zijn 31 Cm x
16 Cm en het blik is 10 Cm hoog dat is een best blik toch?
Buiten de smaak om kan ik me nog herinneren dat het brood altijd een lichte kleur had, dus niet echt donker van kleur.
De smaak zit ergens opgeslagen in mijn hoofd, ik heb er echt heel veel van gegeten net zoals de bak-lever die beide Oma’s voortreffelijk konden maken en ik heb er echt kilo’s van gegeten vind het nu nog lekker maar het is niet zo als toen.
Maar goed het brood staat nu te gisten ik heb de timer op een half uur gezet en dan kijk ik even hoe het er voor staat.
Een flinke tijd later denk dat het wel meer dan een uur was, het deeg was te koud en dan duurt het een stuk langer dus bij deze als je dit brood zou namaken neem de tijd.
Toen het dan eindelijk flink gerezen was, komt dan de vernietiging 🙂
Het gerezen deeg word nu flink gekneed, gebruik voldoende bloem omdat het deeg wat vettig is door de roomboter en niet al te dik.
Ik moet zeggen dat het kneden dan wel een stuk makkelijker gaat, goed kneden is erg belangrijk, of uitslaan van het deeg ( zoek maar op Google) alles in het belang van de gluten.
Die zijn weer belangrijk voor een goede kruim, TIP
Nadat ik het deeg heel goed heb gekneed heb ik er een rol van gemaakt zoals dat hoort en in een ingevet bakblik gelegd.
Nu volgt de tweede rijs en dat zal ook even duren, en dan gaat het in de oven.
Het afbakken….
Zet de oven op ongeveer 180 graden je kan ook met 200 beginnen en dan later naar beneden bijstellen.
Maar ik doe het op 180 graden en dan minimaal 30 minuten ik verwacht dat het tussen de 30 en 45 minuten in zal zitten.
Als je op het brood klopt moet het een hol geluid geven.
20-01-2019
Recept poging ehm 30 denk ik…….na diverse pogingen met normale bloem heb ik de laatste c.a. 10 keer oliebollenmix gebruik met deze basis probeer ik het recept elke keer te verbeteren, dus hieronder de zoveelste poging.
Het recept hiervoor was al super lekker maar alles kan beter toch?
2 pak oliebollenmix van Koopmans
2 zakjes gist
2 Eetlepels Kristal Suiker
2 Eieren
250 gram roomboter (zacht gemaakt maar niet vloeibaar)
2 piepkleine lepeltjes zout
rozijnen liefst de blanke rozijnen voor dit recept heb ik twee soorten gebruikt de blanke en de sultana’s bij gebrek aan wat anders.
Ik had geen melk dus 200 cc slagroom (zonder suiker) en 300 cc water (WARM maken)
Van dit alles een deeg maken, hij is niet echt stevig handig voor een grote mixer met kneedhaak.
Dan ruim bloem op de werkbank en flink kneden met ruim bloem tot een mooie grote bol.
Dan in een grote kom met onderop wat bloem en bovenop ook en plastic folie en een theedoek.
Het deeg is klaar voor de eerste rijs dus zet het op een warme plek en geef het de tijd om te rijzen.
Ondertussen:
Mijn oma had altijd erg grote broden groter zelfs dan een normale boterham, dus heb ik ook een flinke tijd geleden al weer voor poging een al.
Ook een groot bakblik gekocht de boven (buitenrand) maten zijn 31 Cm x
16 Cm en het blik is 10 Cm hoog dat is een best blik toch?
Buiten de smaak om kan ik me nog herinneren dat het brood altijd een lichte kleur had, dus niet echt donker van kleur.
De smaak zit ergens opgeslagen in mijn hoofd, ik heb er echt heel veel van gegeten net zoals de bak-lever die beide Oma’s voortreffelijk konden maken en ik heb er echt kilo’s van gegeten vind het nu nog lekker maar het is niet zo als toen.
Maar goed het brood staat nu te gisten ik heb de timer op een half uur gezet en dan kijk ik even hoe het er voor staat.
Een flinke tijd later denk dat het wel meer dan een uur was, het deeg was te koud en dan duurt het een stuk langer dus bij deze als je dit brood zou namaken neem de tijd.
Toen het dan eindelijk flink gerezen was, komt dan de vernietiging 🙂
Het gerezen deeg word nu flink gekneed, gebruik voldoende bloem omdat het deeg wat vettig is door de roomboter en niet al te dik.
Ik moet zeggen dat het kneden dan wel een stuk makkelijker gaat, goed kneden is erg belangrijk, of uitslaan van het deeg ( zoek maar op Google) alles in het belang van de gluten.
Die zijn weer belangrijk voor een goede kruim, TIP https://broodsmakelijk.nl/vliesje-trekken
Nadat ik het deeg goed heb gekneed heb ik er een rol van gemaakt zoals dat hoort en in een ingevet bakblik gelegd.
Nu volgt de tweede rijs en dat zal ook even duren, en dan gaat het in de oven.
Het afbakken….
Zet de oven op ongeveer 180 graden je kan ook met 200 beginnen en dan later naar beneden bijstellen.
Maar ik doe het op 180 graden en dan minimaal 30 minuten ik verwacht dat het tussen de 30 en 45 minuten in zal zitten.
Als je op het brood klopt moet het een hol geluid geven.
Volgende keer i.p.v. 250 roomboter 150 gram, i.p.v. 2 eieren 4, iets meer zout en weer met gewone melk en dan iets minder dan 500 Cc.
Smaak is prima! brood is qua structuur een beetje zware kant en machtig.
05-02-2019
Recept poging……….ehm nog wat!
2 pak oliebollenmix van Koopmans
2 zakjes gist
4 Eetlepels Kristal Suiker
4 Eieren
160 gram roomboter (zacht gemaakt maar niet vloeibaar)
180 Cc Melk
2 thee lepeltjes zout
Rozijnen ik gebruik de blanke, maar je kan er ook ene mix van rozijnen of vruchten toevoegen, met of zonder nootjes.
Goed laten rijzen en goed doorslaan denk aan de gluten.
10-02-2019
Opmerking:
Het brood was qua smaak goed, wel had ik een groot gat midden in het brood, denk dat ik volgende keer het brood ga maken van normale bloem om eens te vergelijken.
Het brood word snel droog en dat is minder.
07-12-2020
Vandaag gaan we het anders doen en een brood maken op bloem basis en zonder recept!
Ik heb gisteren een starter gemaakt van water, bloem suiker, gist en zout, beetje pannenkoek beslag achtig.
Ik ben uitgegaan van ongeveer 100 gram bloem.
Het recept
650 gram Patentbloem
200 gram Speltmeel
2 Eieren
30 gram Suiker
10 gram Zout
1 zakje Gist
1 starter van gisteren
200 gram Roomboter
ca 100 cc melk, gelang de dikte van het deeg
400 gram Rozijen
Klein beetje kaneel
Maak van dit een mooi deegje, ik heb dat gedaan in een mixer met kneedhaak.
Laat het een flinke tijd rijzen minimaal een uur
Dan slaan we het deeg door, goed kneden dus, tot het elastisch is
Dan maken we er een brood van en leggen dat in een groot bakblik, het bakblik wat ik heb is echt groot dus hou daar rekening mee anders neem je de helft van dit deeg.
Afbakken op 180 graden tussen een half uurtje en 45 minuten ongeveer, ook hier ligt het weer aan het soort oven en de grootte van het brood.
Of dit brood gaat smaken weet ik niet maar het deeg was satijn zacht en dat is een goed voorteken vond ik zelf.
IKKE
