Het zal me worst wezen
Zelf worst maken.
22-09-2017
Vandaag gaan we een poging wagen om zelf worst te maken, zullen we eens kijken of we dat kunnen.
Heb vroeger wel eens meegeholpen, ik mocht dan de gehaktmolen aanzwengelen haha.
Maar goed we gaan dus worst maken van 5 kg vlees en meteen wat meerdere soorten.
Of dat allemaal gaat lukken kun je hieronder lezen.
Het Plan
Het is de bedoeling om het vlees in grove stukken te snijden die door de gehaktmolenz
kunnen, dan gaan de stukken voor een bepaalde tijd in de vriezer leggen, niet om het laten bevriezen maar om het vlees door en door koud te laten worden.
Alles moet koud zijn ook de bakken de molen noem maar op.
En we werken natuurlijk met handschoentjes aan, ik heb zelf wat kruidenmengsels of variaties in gedachten.
Ik heb mezelf al een beetje ingelezen.
De stappen
Natuurlijk alles schoonmaken en klaarzetten.
Het vlees snijden en in de vriezer leggen/zetten.
Kruiden die we we nodig hebben klaarzetten, er komen ook verse kruiden in dus plukken wassen en snijden.
Darmen in lauwwater leggen, en doorspoelen voor gebruik.
Het vlees door de gehaktmolen draaien niet te fijn.
Vlees kruiden en mengen.
Worst doorspoelen en op de worsttuit stropen.
Worst vullen en in porties draaien(darm opdraaien)
De worst na het maken laten rusten, belangrijke stap zodat de kruiden hun smaak kunnen afgeven aan het vlees)
Alles opruimen en schoonmaken.
Kruiden/Recepten
Aan de linkerkant staan recepten alleen op dit moment weet ik niet hoeveel er per kg in moet, dat moeten we nog ontdekken, en of het dan ook lekker is weet ik op dit moment ook niet.
Ik probeer wel zoveel mogelijk van internet te halen, maar het is in de praktijk ook uitproberen wat wel of niet werkt.
De praktijk
Alles gedaan zoals de stappen hierboven zijn beschreven.
We hebben gehaktmolen gekocht voor op onze mixer!
Nu was ik bang dat als ik de worst zou gaan stoppen met de mixer dat dat dan te snel zou gaan,
dus ik had uit voorzorg de gehaktmolen van mijn moeder geleend is een ouderwetse molen maar werkt goed.
Maar tot mijn verbazing werkte het vullenvan de darm met onze gehaktmolen super, ging niet te snel ging niet te langzaam, nee het werkte echt super.
Nu moet ik hier wel schrijven dat het voormij ook de eerste keer was, ik heb vroeger wel eens meegeholpen en dan moest ik de gehakt molen draaien.
Maar voor de rest worst stoppen heb ik niet echt gedaan, dus de eerste keer dus.
En ik moet zeggen dat het me is meegevallen, vond de tuit wel iets te groot voor de darm maar ik heb me er prima mee gered!
In het begin ging het natuurlijk een beetje moeizaam maar het ging steeds beter.
We hebben 5 soorten worst gemaakt zie recepten aan de linkerzijde,
Recept zes hebben we niet gemaakt maar staat erop voor de volgende keer.
Tip’s van Ikke
Tip 1
Als je een portie vlees klaar hebt om de darm mee te vullen maar je weet niet of de smaak goed is neem er dan een klein beetje van en doe het in een bakje in de magnetron.
Je weet dan of je goed of fout zit met zout en kruiden.
Beter voor de tijd bijstellen dan een worst eten die niet lekker is.
Je kunt beter zout toevoegen dan zout eruit halen, dat gaat dus niet!
Dus begin voorzichtig!!
Tip 2
Als je de worst klaar hebt laat het dan nog minimaal een dagje rusten in de koeling, dit zorgt ervoor dat de darm uitdroogd en dat de smaken beter in het vlees trekken!
Tip 3
Werk hygienisch, koop handschoenen bijvoorbeeld bij de Action en gebruik ze,
schoon werken voorkomt ellende!
Het resultaat
Op dit moment kan ik alleen schrijven dat de worst er prima uitziet en goed gelukt is,
maar of de worsten ook smaken tja daar moeten we nog achter komen.
Recept Een
Vlees 1 Kg
Zeezout 10 gram
2 Appels zonder schil in blokjes-
gebakken in roomboter met-
veel zwarte peper, uit de molen.
Piment 10 korrels gestampt
Verse Salie 12 blaadjes fijngesneden
zwarte peper 2 gram
evt. jenever, calvados of iets wwijn
twee tenen geperste knoflook
Recept Twee
Vlees 1 kg
Chili flakes 1 theelepel
Oregano 1 theelepel
Zout 10 gram
Zwarte Peper 1 theelepel
Piment 10 korrels gestampt
Komijn gemalen 1/2 theelepel
Kruidnagel(vijzel/iets)
Knoflook Vers 3 tenen
Appelazijn klein scheutje
Rozemarijn Vers iets
Thijm vers iets
Recept Drie
Vlees 1 kg
3 eetlepels venkelzaad geroosterd-
in vijzel fijngemaakt
4 tenen knoflook geperst
Paprika poeder 1,5 theelepel
10 gram zout
2 Eetlepels Chilvlokken
1 Theelepel vers gemalen zwarte peper
3 ml Witte Wijn
Recept Vier
1 Kg Vlees
50 gram rub naar keuze
Recept Vijf
Vlees 1 Kg
Oregano 1 Eetlepel gedroogd
zout 10 gram
Zwarte peper gemalen 1 theelepel
Piment 10 korrels uit vijzel
Kruidnagel 10 stuk’s uit vijzel
Knoflook vers 2 grote tenen
Appelazijn iets
Recept Zes
Vlees 1 Kg
Paprika poeder Gerookt 50 gram
Zout 6,5 gram
Kruidnagel
Kaneel
Nootmuskaat
Door elkaar mengen en totaal 2 gram gebruiken
Knoflook 1,5 teen
eventueel iets water
