Brood & Banket
Ooit heb ik de opleiding brood en banket gedaan (2 jaar) en dat is al lang geleden, maar goed het was meer banket dan brood ik wilde kok worden en dan is de opleiding banket bakker een mooie basis, maar in de opleiding banket zat dus een klein deel brood bakken!
Nu, vele jaren later wil ik toch weer wat brood bakken gaan bakken maar ook wat meer banket, maar eerst maar eens wat broden. Het enige brood wat ik normaal bak is het Rozijnen brood van Oma en het recept(en) vind je elders op deze website!
Maar nu wil ik ook oerbroden bakken, haver, rogge, boekweit enz nu zit ik op diverse Facebook groepen en een daarvan is zuurdesem groep en voor zuurdesem heb je een starter nodig, je kweekt dus eigenlijk je eigen rijsmiddel en dat doe je door fermentatie van water en bloem en dat gebruik je dan voor je brood (kort gezegd) om het te laten rijzen, het is een natuurlijk proces.
En dat zou dan lekkerder en ook gezonder moeten zijn, maar je starter kan ook bederven en het brood kan ook zuur smaken enz enz
Maar ik weet niet of ik dat wil, je moet dan ten eerste veel vaker brood bakken dan dat ik dat nu doe, en het is een levende cultuur dat je ook moet verzorgen!
Ik heb hier een >LINK<
Of ik daar aan ga beginnen weet ik niet daar ben ik dus nog niet, maar toen bedacht ik me dat het misschien ook makkelijker kan om zuurdesem te maken misschien is de cultuur ook wel in poeder vorm of zo te krijgen, want persoonlijk denk ik ook dat bakkers niet de tijd hebben om hele dagen zuurdesem starters te onderhouden!
Bakkers zullen dus ook met poeders of iets in die geest werken, maar goed om een lang verhaal kort te houden, ik wil zelf wat vaker brood gaan bakken ik heb tijd genoeg en op deze wijze weet je ook wat je eet toch?
Dus heb ik wat spulletjes besteld, zoals een broodrijs set met mandje en diverse andere spulletjes die je kunt gebruiken om je brood te verfraaien!
Ook heb ik een zakjes met desem & gist besteld op deze wijze krijg je dan een beetje van beide werelden, een soort hybride brood dus met de smaak van desem en ik denk door de gist met een betere structuur!
Ook heb ik wat bloem besteld de producten komen uit België dus dat duurt een paar dagen voor dat ik het in huis heb, ik heb inmiddels mijn Dutchoven opnieuw in gebrand want ik ga ook brood bakken in de Dutch oven, als alle spulletjes binnen zijn dan ga ik mijn aller eerste Hybride brood bakken en dat is dan met deel Desem en deels Gist om te beginnen in ieder geval!
IKKE
