RECEPT:
300 Cc Volle Melk, ca 50 cc apart houden in een bakje.
200 Gram (2 repen) Witte Chocolade
Het merg van een Vanille Peul
2 eidooier
2 snuf zout
1 Tsp Xanthan
1 steranijs
200 cc room en mascarpone Fifty/Fifty
Melk opzetten met de anijs, snuf zou en de vanille peul waarvan de merg eruit is gehaald, beide inclusief de peul in de melk laten trekken op een laag vuurtje.
De 50 Cc koude melk samen met 50 gram suiker en 2 dooiers goed door elkaar mengen, als de melk samen met de vanille en anijs goed is doorgetrokken de peul en anijs verwijderen.
Voeg een klein scheutje warme melk toe aan het koude mengsel met ei, goed roeren om stolling te voorkomen, als beide vermengd zijn dan in de pan langzaam aan de kook laten komen, LET OP!! goed roeren anders krijg je klontjes, neem de tijd, heel even laten koken en dan vuur uit!
Voeg in stukjes de witte chocolade aan de hete massa, roeren tot chocolade is opgelost, dan in een mixer koud kloppen, dus in de mixer mixen tot vloeistof is afgekoeld!
Tussendoor klop je de slagroom, mascarpone en 50 gram suiker op tot een luchtige massa!
Is het mengsel koud voeg dan een Tsp (Engelse Maat ) Xantham Gom toe let op dat de mixer aan moet staan dus op hoge snelheid de Xantham gom toevoegen, dit is voor een betere binding, Xantham gom zorgt ervoor dat je binding krijgt maar gaat ook ijskristallen tegen!
Als mengsel met de eidooier koud is inclusief de Xantham en je slagroom mengsel is lekker luchtig dan beide mengsels door elkaar spatelen, niet met een mixer maar rustig roeren/scheppen!
Dan overgieten in Nija Creami bak(ken).
Oeps net niet genoeg voor twee bakken dus volgende keer of iets meer voor twee of iets minder voor een bak!
Invriezen voor 24 uur, IJs 15 minuten voordat je het in de Ninja doet uit de vriezer halen!
OPMERKINGEN:
Het ijs is lekker maar ik vind dat er wel iets bij moet als tegenhanger, misschien wat vers fruit zoals aardbeien of frambozen!
IKKE
