Onderstaand recept zag ik op YouTube en dacht bij mezelf dat ga ik namaken.
05-04-2019
Vandaag een Varkens Procureur gekocht die we bij aankomst met gele mosterd hebben ingesmeerd.
En met een de hier onder staande rub gekruid.
- 1/2 cup brown sugar
- 1/4 cup paprika
- 1 tablespoon black pepper
- 1 tablespoon salt
- 1 tablespoon chili powder
- 1 tablespoon garlic powder
- 1 tablespoon onion powder
- 1 teaspoon cayenne
Kan ook met een andere rub en mosterd mag maar hoeft niet.
Daarna drie uur stevig roken op de Smoker en roken met Apple Wood.
Na drie uur roken meteen gevacumeerd en in de Sous Vide Cooker gelegd. daar blijft hij 60 uur op 60 graden Celsius liggen.
Wordt vervolgd.
07-04-2019
So far son good de procureur ligt nu 27 uur in de Sous Vide cooker en moet dus nog 36,5 uur en dan zitten de 60 uur erop, ik ben zeer benieuwd naar het eindresultaat en of het deze lange gaar periode waard is, morgen weten we meer.
08-04-2019
De Procureur is uit de zak gehaald het ziet er super sappig uit.
Daarna ingesmeerd met Pulled Pork Saus van Apollo en even met de brander laten karameliseren.
daarna de boel uit elkaar getrokken met de handen naturlijk met handschoentjes aan het valt me op dat er heel veel vocht in het vlees zit>
Hij is makkelijker uit elkaar te halen dan ik van te voren gedacht had.
Nou dan de smaaktest, super sappig en om weg te zuigen ik wil het woord smelten nog net niet noemen maar het is echt boterzacht.
Met een subtiele rooksmaak niet teveel en niet te weinig.
Nadat ik alles uit elkaar getrokken heb meteen afgewogen in zakje op 100 gram en in de diepvries gelegd.
Als je nu een broodje Pulled Pork wilt dan haal je een zakje of meer uit de vriezer, ontdooit het in de magnetron en dan even in een pannetje verwarmen/bakken en dan naar smaak wat Pulled Pork Saus er door of later er over een goede barbecuesaus kan ook natuurlijk.
Op het broodje Coleslaw of gewone sla en dan de Pulled Pork erop en smullen maar.
Wat de cooker betreft moet ik zeggen dat hij het prima deed en dat het verdampen van het water echt tot een minimum beperkt bleef wat natuurlijk super is.
IKKE
