Welk soorten hout kan ik nou het beste gebruiken om mijn vis te roken? En welk hout voor roken kan ik beter niet gebruiken voor mijn vis of vlees.

Dat is een vraag die we regelmatig horen wanneer we een demonstratie vis roken geven op een van de evenementen. Vandaar dat we een pagina aan diverse houtsoorten voor het roken wijden. En natuurlijk mag je ook de poll invullen of reageren over welk hout jij voor het roken gebruikt.

We zullen je in dit artikel informatie geven over welke rookhout soorten je het beste kunt gebruiken voor het roken van een bepaalde vissoort, hoe je zelf hout kunt bewerken zodat je er mee kunt roken en nog een hoop andere tips.

Welke soorten hout voor roken kan je het beste gebruiken?

Welk hout hoort bij welke vissoort? Je mag zelf kiezen welke smaak je er aan geeft. Eiken en paling gaan goed samen. Beuken en makreel passen ook goed bij elkaar. Een combi van beuken en eiken wordt vaak gebruikt voor forel maar ook voor paling. Probeer diverse smaken uit en kijk wat jij het lekkerste vindt. Ik gebruik altijd een combi van eiken en een beetje beuken voor bijna al mijn  vis.

Eikenhout

Het meest gebruikte rookhout in Nederland is Europees eiken. Eikenhout heeft als voordeel dat het een harde houtsoort is en dus langer brand en gloeit. Eiken geeft een heerlijke geur en kleurt de rookwaar mooi goudgeel tot bruin. Zorg ervoor dat de schors geheel van het hout verwijdert wordt. Dit kun je gemakkelijk zelf doen met een kapmes of hakbijl. Maar het eikenhout is steeds moeilijker verkrijgbaar en wordt ook steeds duurder. Daarom wordt er ook veelal beuken gebruikt.

Beukenhout

Beuken is een iets minder harde houtsoort als eiken maar geeft een lekkere smaak aan de vis of het vlees. Door wat extra beuken te gebruiken wordt de kleur van de vis roodachtig tot bruin. De meeste hobbyrokers gebruiken een combinatie van beuken en eiken zowel als hout om te branden als krullen en snippers om te roken. Met beuken is het eventueel wel mogelijk om een gedeelte van de bast of schors mee te roken. Door beukenhout of snippers van de beuk te gebruiken kunnen donkere vlekken op je vis terecht komen. Een soort zwarte walm is hiervan de oorzaak. Engelse naam is Beech.

Elzenhout

Een andere mogelijkheid is elzenhout. Elzenhout is een zachtere houtsoort en geeft iets minder rook af tijdens de verbranding. De bekende naam die je op verpakkingen van rookmot vindt is Alder. Elzenhout is zeer geschikt om zalm te roken.

Populierenhout

De populaire populier is ook geschikt om mee te roken. Het is een wat zachtere houtsoort die veel voorkomt in Nederland. Het kan flink roken door het inwendige vocht en blijft niet lang maar goed gloeien. Populier kan een zoetere smaak afgeven aan je vis.

Kastanjehout

De kastanjeboom groeit niet zo snel. Het hout van de kastanjeboom geeft een lichtzoete en nootachtige geur af aan je vlees of vis.

Hickory – Okkernoot -Carya

Nog zo’n houtsoort die je veel tegenkomt is Hickory. Het is een harde houtsoort uit de familie van de okkernoot. Dit hout kennen we van de stelen van je hakbijl of hamer en anders wel van je drumstokjes. De stukjes (chips) van Hickory kun je prima gebruiken om mee te roken vooral voor varkensvlees. Het hout geeft een sterke en ook zoete rooksmaak af. Kom je dus rooksmaak tekort in je paling, dan kun je een beetje hickory toevoegen.

Fruitbomen

Er zijn zelfs rokers die af en toe wat fruitbomenhout gebruiken, maar mijn voorkeur heeft dat niet. Zeker niet wanneer er gebruikt is gemaakt van bestrijdingsmiddelen voor de fruitteelt. Toch is het hout van verschillende fruitbomen geschikt om mee te roken. De snippers en het rookmot van de fruitbomen hieronder zijn erg in trek.

Appelhout

Appelhout kan een zoetere milde smaak afgeven aan je vlees of vis. Meestal wordt het hout van de appelboom gebruikt voor vlees.

Kersenhout

Kersenhout is prima geschikt om mee te roken, vooral voor vlees. Bij kersenhout komt het nogal vaak voor dat het gaat walmen. Dit geeft een donkere aanslag op je vis. De smaak die het afgeeft vergoedt echter veel. Een beetje fruitige zoete smaak kan vooral erg lekker zijn bij het roken van spareribs. Het is dus niet echt geschikt voor witte visfilets.