04-01-2026
Toen ik nog een kind was stond er elke winter een groot vat met zuurkool in de kelder, met een doek een ronde plank met gaten en daarop lag een grote veldkei om alles het zuurkool vocht te houden, en ik vond dat blijkbaar wel lekker omdat ik kan herinneren dat ik de kelder inging om het te eten.
Ik wil al enkele jaren zuurkool maken maar het is er nooit van gekomen maar nu gaat het dus echt gebeuren, Ik heb inmiddels een zuurkoolpot besteld en een zuurkool steen.
En deze pot en stenen heb ik bij Amazon besteld, een 5 liter zuurkool pot en een set stenen om de zuurkool naar beneden te drukken, zie de foto’s hierboven.
Helaas duurt het nog een een of twee weken voordat het geleverd word, nu kun je ook zuurkool maken in weckpotten, deze potten heb ik wel gebruikt voor de andere groenten en voor de kimchi.
Maar voor de zuurkool ga ik deze pot gebruiken, het is geen mega grote maar dat hoeft ook niet.
Als de zuurkoolpot is bezorgt dan ga ik de kolen kopen, moet even uitrekenen hoeveel kolen ik nodig heb maar dar heb ik nog even tijd voor.
Van een kilo rauwe kool hou je na het pekelen minder over omdat het zout vocht uit de gesneden kool trekt.
Ik moet ook nog even kijken hoeveel zout ik exact nodig heb voor een kilo rauwe kool, en even kijken welke kruiden ik ga gebruiken, je kunt ook zonder kruiden zuurkool maken maar ik ga wel kruiden toevoegen.
Als ik zuurkool stampot maak dan voeg ik bij het koken altijd jeneverbes toe, dat heb ik geleerd als kok.
vervolg
15 tot 20 gram zout per kilogram gesneden kool, zout zonder jodium, zeezout of Himalaya zout dus. ik ga voor 18 gram precies er tussenin.
De kool word gesneden, en gewogen er word dan zout toegevoegd en goed gekneed, de kool kneuzen dus en dan doen we net zolang tot de kool wat zachter en natter is geworden.
Dan kun je dus kruiden toevoegen en dat kan van alles zijn zelfs kerrie kan maar ik zelf hou het redelijk naturel.
Zuurkool kruiden zelf maken is de beste manier om jouw gerecht een persoonlijke twist te geven. Met specerijen als jeneverbes, laurier, karwij en mosterdzaad stel je een pure mix samen zonder overbodige toevoegingen. Zo bepaal je zelf of je de smaak kruidig, zacht of juist wat pittiger wilt. Het voordeel? Je hebt altijd een authentieke kruidenbasis die je eenvoudig kunt aanpassen aan je eigen voorkeur of dieet.
Voor een klassieke, zelfgemaakte zuurkool kruidenmix gebruik je de volgende specerijen en kruiden:
- Jeneverbes
- Laurierblad
- Karwijzaad
- Mosterdzaad
- Zwarte peperkorrels (optioneel, voor extra pit)
- Dillezaad (optioneel, geeft een frisse toets)
Ingrediënten voor één kilo zuurkool:
- 8 jeneverbessen
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel karwijzaad
- 1 theelepel mosterdzaad
- 6 zwarte peperkorrels (optioneel)
- 1/2 theelepel dillezaad (optioneel)
Bereidingswijze:
- Plet de jeneverbessen licht met de zijkant van een mes, zodat de smaak vrijkomt.
- Doe alle kruiden samen in een kommetje en meng goed door elkaar.
- Voeg de kruiden toe aan je zuurkool tijdens het fermenteren of koken. Verspreid ze gelijkmatig.
- Laat de laurierblaadjes heel, zodat je ze na het koken makkelijk kunt verwijderen.En zo kun je zelf experimenteren met wat je zelf lekker vind, niets moet alles mag.
Gesneden kool slinkt als je het met zout gaat mengen, er gaat ongeveer 900 gram rauwe kool in een literpot Weckpot, maar ik heb een vijf liter zuurkool pot, en dus is dat 5 x 900 gram = 4,5 kilo wittekool.
IKKE