Fermenteren wie kent het niet? Ook al zegt het je niets maar iedereen eet elke dag wel iets wat door fermentatie gemaakt is.
Zuurkool, yoghurt en ga zo nog maar even door, teveel om op te noemen!
Wij maken steeds meer zelf hier in huis, als je een kant en klare saus koopt dan moet je maar eens kijken wat erin zit, vaak dingen die je niet eens kent, alles om er maar een mooie kleur, smaak aan te maken, dan nog de conserveringsmiddelen en de rest.
Is het gezond? ehm ik denk het niet, we zullen niet meteen dood neervallen maar toch!
Wij proberen hier in huis alles vers te koken zodat je weet wat erin zit, oke dat lukt niet met alles maar wel met het grootste deel van wat we eten, en het smaakt vaak ook nog beter!
Super gezond is ook gefermenteerd eten, en dat doen wij ook niet zoveel en vaak maar toch, maar je zult het vast niet geloven maar ik heb me al vele jaren voorgenomen om zuurkool te maken, en ik heb het nog nooit gemaakt, bij mijn moeder stond vroeger een grote zuurkoolpot in de kelder, en daar zat Henkie, ik dus nog wel eens een keertje met de vinger in, mmm met een andere smaak dan de zuurkool uit de supermarkt.
Ik wilde zo’n speciale zuurkoolpot aanschaffen, niet gedaan maar nu gaat dat gebeuren en dat een van de reden voor deze blog!
Maar er zijn meer redenen.
Vorig jaar heb ik twee boeken gekocht de eerste is verrot lekker, en de ander is Tsukémono fermenteren op de Japanse manier.
Zo nu en dan maken we rode ui in het zoet/zuur lekker op een uitsmijter, ik weet nog uit mijn werkverleden dat we elke week wortelsalade salade maakte en koolsalade, en van de koolsalade maakte we zeker 20 kilo in de week.
Nu eet ik regelmatig Kimchi, lekker op een boterhammetje met kaas, of op een uitsmijter lekker, pittig en gezond.
Nu heb gisteren kant en klare Kimchi saus besteld en vandaag heb ik een Chinese kool meegenomen, deze keer ga ik hem zelf maken, kool in zout, wachten weer zouten met het vocht dat onderin de bak is komen te liggen en dat doe je net zo lang tot het zacht is!
Hier heb je een link hoe je Kimchi maakt >>>LINK<<< nu zijn er vele filmpjes over hoe je Kimchi maakt en dit is er een van!
Ik heb wortelen, groenten en limoenen op zoutwater staan, ook daar heb ik een filmpje van >>>LINK<<< hier vind je meer!
Maar goed, ik heb wortel reepjes in een wek-pot gedaan, een literpot en de groenten worden onder water gezet met minimaal 15 gram zou per liter, even schudden en dan op kamer temperatuur minimaal drie dagen laten staan!
Dus om een lang verhaal kort te maken, ik ben bezig met fermenteren, al een tijdje maar met de zuurkool en de Kimchi ga ik beginnen!
En voor de mensen met een Thermomix ook daar kun je mee fermenteren!
Hieronder de verhoudingen van zout en water.
Op 100 gram groenten komt 3% zout, dus op 100 gram groenten komt dan 3 gram zout.
Een makkelijke berekening is om het gewicht van de groenten die in de pot gaan te delen door 100 en dan maal 3 en dat is dan het zout dat je toevoegt.
In wekpotten met een beugel blijf je dan een cm onder de metalen beugel, en tot zover komt dan ook het water met het zout, liefst dat de groenten onder water met zout staan
Fijn keuken zout kan, maar fijn zeezout of Himalaya zout is beter, daar zitten meer mineralen in, en liefst fijn omdat dat beter oplost in water.
Hoe Lang fermenteren?
Op 21 graden minimaal 5 dagen liefst langer in koude ruimtes nog langer, open de pot nooit te vroeg, de kans op bederf is dan groot, geef het de tijd, je kunt het ongeopend jaren bewaren.
Na opening ca een jaar in de koelkast erbuiten kan ook maar dan kan er een laagje gist opkomen, het blijft gewoon eetbaar met of zonder witte laag.
Word vervolgd
IKKE