Ingrediënten – 1 kilogram Buikspek (zonder zwoerd) – 8 eetlepels BBQ Rub – 4 eetlepels Roomboter – 4 eetlepels Bruine Basterdsuiker – 4 eetlepels Maple Syrup – 8 eetlepels BBQ Saus (ik heb de BBQ saus van het merk Santa Maria gebruikt die is te koop bij de Jumbo) Appel of Kersen rookhout Bovenste recept […]
Categorie archieven: Uncategorized
21
jul
jul
Hier komt het eerste recept van mijn eerste Sous Vide maaltijd of gerecht te staan.
18
jul
jul
Wat is Sous-Vide ?? Het woordje Sous-Vide is het Franse woord voor onder vacuüm, en daar is dan ook meteen alles mee gezegd Sous-Vide is koken onder vacuüm. Je kookt dus op lage temperatuur producten die gevacumeerd zijn nu is koken natuurlijk een verkeerde uitdrukking omdat koken bij een temperatuur rond de 100 graden gebeurt […]
18
jul
jul
19-07-2018 Er zijn meerdere Sous-Vide Cookers maar deze heb ik zelf aangeschaft. De PROFICOOK SV1112 Sous Vide Cooker Proficook Filmpje (Duits) Wat is een Sous-Vide Cooker? nou dat is eigenlijk snel verteld (zie ook filmpje) het is namelijk een bak die je kunt vullen met water en verwarmen, nu is cooker misschien niet het goede woord […]
18
jul
jul
Voor de Sous-Vide bereidingen heb je een vacumeer apparaat nodig en die zijn te koop in diverse soorten. Ik heb zelf de Foodsaver Profi-line RVS gekocht met een vacuüm breedte van 30 Cm handig voor grote stukken vlees. Het meest word vacuüm gebruikt om producten luchtdicht af te sluiten en dus op die wijze langer […]
22
mrt
mrt
Hout voor roken – Welke soorten hout voor het roken van vis zijn geschikt? Welk soorten hout kan ik nou het beste gebruiken om mijn vis te roken? En welk hout voor roken kan ik beter niet gebruiken voor mijn vis of vlees. Dat is een vraag die we regelmatig horen wanneer we een demonstratie […]
14
mrt
mrt
Koud roken van zalm – Zelf zalm roken Hoe moet je zalm of forel roken zodat je die dunne plakjes krijgt die ook in de winkel te koop zijn? Dit gebeurd door het procedé wat Koud Roken heet. Dit is een methode waarbij de temperatuur niet boven de 25 graden Celsius uit komt. De andere […]
14
mrt
mrt
Er liggen in de winkels verschillende etenswaar dat gerookt is. De meeste bekenden zijn gerookte paling, gerookte zalm, gerookte ham en gerookte kip. Er zijn echter nog veel meer producten die gerookt worden, denk maar eens aan kaas en worst. Voordat het product gerookt in de winkel ligt, gaat er een heel proces aan vooraf. […]
07
mrt
mrt
Ik vind het werken met bijvoorbeeld klei heerlijk om te doen het ontspant enorm ik ben nu bezig met ene kalebas manneke, hier onder zie je door middel van foto’s hoe het manneke langzaam maar zeker ontstaat.