Alles over HOP

Rassen

Wereldwijd bestaan er tientallen soorten hop. Om bier zijn karakteristieke smaak te geven werken bierbrouwerijen vaak per biersoort met een unieke melange van hop.

Hop valt uiteen in 3 hoofdcategorieën:

1.     aromahop

2.     bitterhop

3.     dubbeldoelhop

Hop eigenschappen

Aromahop heeft een gematigd gehalte aan alfazuren. Het geeft een fijn aroma aan bier. Bitterhop heeft over het algemeen een hoog alfazuurgehalte en geeft de bittere smaak aan bier. Met zo’n 70-75% wordt dit type hop het meest verbouwd in België. Dubbeldoelhop heeft zowel aromatische als bittere kwaliteiten. Het is voor beide doeleinden geschikt.

Hop rassenlijst

Ras

Eigenschappen

% alfazuur

type

Admiral

Een Engelse bittere hop die in sommige Engelse ales gebruikt wordt. Vervangers: Target, Northdown, Challenger

13.5 – 16

Bitter

Ahtanum

Een Amerikaanse aroma hop ontwikkeld door Yakima Chief Ranches, vergelijkbaar met Cascade.

5.7 – 6.3

Aroma

Amarillo

Populaire Amerikaanse gemiddelde alfazuur variant ontwikkeld door Virgil Gamache Farms eind 20e eeuw. Ook bekend als VGX001, het nummer van de stam.

8 – 11

Dubbeldoel

Apollo

Staat bekend om buitengewoon hoge percentage alfa zuren, uitstekende behoud van alfa zuren tijdens opslag, lage CoH waarden voor een alfa soort, en resistentie tegen meeldauw. Deze nieuwe soort is het resultaat an een kruising in 2000 op de Golden Gate Roza Hop Ranches in Prosser, Washington, en is daar ongeslachtelijk vermeerderd.

20 – 21

Bitter

Brewer’s Gold

Engelse bittere hop ontwikkeld in 1919. Zowel Brewer’s Gold en Bullion zijn zaailingen van BB1 die in het wild te vinden is in Manitoba. Veel moderne alfa hopsoorten zijn ontwikkeld uit Brewer’s Gold. Heeft een harsachtig, kruidig aroma met sporen van zwarte bessen. Vervanger: Northdown.

7.1 – 11.3

Bitter

Bullion

Bittere hop soort. Een van de eerste soorten met en hoog alfa gehalte ter wereld. Amerikaanse hop soort gekweekt in England uit een wilde vrouwelijke plant uit Manitoa gekruist met een mannelijke hop plant. Vooral gebruikt voor het geven van de bittere smaak aan Stouts en donkere Ales. Deze op heeft een harsachtige/aards aroma en kan wat grof smakn. Vervangers: Northern Brewer en Galena.

6.5 – 9

Bitter

Cascade

Zeer succesvolle en gevestigde Amerikaanse aroma hop ontwikkeld doot de Oregon State University’s kweekprogramma uit Fuggle en Serebrianker (Russische variant). Pas in 1972 beschikbaar gekomen voor teelt. Geeft de karakteristieke citrus/grapefruit smaak aan Sierra Nevada Pale Ale. Een van de “Three C’s” samen met Centennial en Columbus van de Cascade serie. Vervangers: Centennial en Columbus (deze soorten hebben wel een hoger alfazuur gehalte).

4.5 – 6.0

Aroma

Centennial

Amrikaanse aroma hop gekweekt in 1974 en vrijgegeven voor teelt in 1990. Vergelijkbaar met Cascade en Chinook. Een van de “Three Cs” samen met Cascade en Columbus.

9.5 – 11.5

Aroma

Challenger

English hop geïntroduceerd in 1972. Zeer populaire dubbeldoel hop in vooral Engelse ales. Vervangers: East Kent Goldings, Phoenix, Styrian Goldings, British Columbian Goldings.

6.5 – 8.5

Dubbeldoel

Chinook

Amerikaanse kruising tussen Petham Golding een USDA-geselecteerde mannelijke plant. Licht kruidig en dennenachtig. Vervangers, Bitter: Eroica, Galena, Nugget. Aroma: Southern Cross, Sticklebract.

12.0 – 14.0

Bitter

Citra

Nieuwe Amerikaanse variant. Kruising tussen Hallertauer Mittelfruh, U.S. Tettnanger, East Kent Golding, Bavarian, Brewers Gold en andere onbekende hopsoorten. Heeft een sterk citrus aroma en smaak. Nog een nieuwe variant die populair aan het worden is als dubbeldoel hop.

10.0 – 12.0

Dubbeldoel

Cluster

Afstammend van selectie van Cluster hop, een oude Amerikaanse cultivar. Er word gesuggereerd dat deze soort afkomstig is van hybrides van varianten die geimporteerd zijn door Nederlandse en Engelse kolonisten en inheemse mannelijke hop planten. Ook bekend als Golden Cluster, gebruikt als de enige bittere hop in het bekende Queensland, Australia beer XXXX Gold en XXXX Bitter. Biedt een zwarte bessen aroma/smaak. Vervanger: Brewer’s Gold.

5.5 – 8.5

Bitter

Columbus

Hoogproductieve, hoge alfazuren Amerikaanse bittere hop. Ook bekend onder de handelsnaam Tomahawk. Een van de “Three Cs” samen met Cascade en Centennial. Zoals die andere soorten is dit soort met een citrus achtige licht houtige smaak/aroma. Vervangers: Bitter: Nugget en Chinook. Aroma/smaak: Cascade, Centennial.

14 – 17

Bitter

Crystal

Een Amerikaanse triploide varieteit ontwikkeld in 1993 uit Hallertau, Cascade, Brewer’s Gold en Early Green. Is kruidiger dan Hallertau (kaneel, zwarte peper, en nootmuskaat). Vervangers: elke Hallertau varieteit, Mt. Hood, Liberty.

3.5 – 5.5

Aroma

Eroica

Sterk smakende bittere hop gebruikt in tarwe bieren. Vervangers: Galena, Nugget, Olympic.

9.0-12.0

Bitter

First Gold

Engelse dwerg hop. Een kruisbestuiving tussen de Whitbread Golding varieteit en een dwerg mannelijke hopplant. Vervangers: een mengsel van East Kent Goldings en Crystal (voor de kaneel smaak).

6.5 – 8.5

Aroma

Fuggles

Belangrijke Engelse hop aan het eind van de 19e eeuw ontwikkeld. Meer aards en minder zoet dan Kent Goldings. Vervanger: Willamette.

4 – 5.5

Aroma

Galaxy

Nieuwe (2008) Australische soort met een hoog alfa zuur gehalte. Dubbeldoel triploide. Markant en uniek hop aroma te omschrijven als een combinatie tussen citrus en passievrucht.

14.9

Dubbeldoel

Galena

Amerikaanse bittere hop soort ontwikkeld uit Brewer’s Gold via open bestuiving in de staat Idaho.

12.0-14.0

Bitter

Glacier

Afstammeling van Fuggle bezit een laag cohumulone gehalte. Vervangers: Eroica, Nugget, Olympic.

5.5

Aroma

Goldings

Traditioneel en zeer populair Engels aroma hop. Ontwikkeld voor 1790. Wijd verbreid soort. Word East Kent Goldings genoemd wanneer het geteeld word in Kent, Kent Goldings wanneer geteeld word in midden-Kent, en Goldings wanneer het elders geteeld word. Heeft over het algemeen een soepele, zoete smaak. Elk type Goldings kan een ander type Goldings vervangen (bijvoorbeeld: Styrian Goldings for East Kent Goldings etc).

4 – 5.5

Aroma

Greenburg

American hop die voorkomt in zuidelijke Idaho. Vooral gebruikt in microbrews.

5.2

Hallertau / Hallertauer Mittelfrüh

Originele soort die gebruikt werd voor pils. Genoemd naar Hallertau of de Holledau regio in centraal Beieren. Door ziektegevoeligheid hoofdzakelijk vervangen door Hersbrucker in 70-er en 80-er jaren. Vervangers: Mt. Hood, Liberty.

3.5 – 5.5

Bitter

Herald

Een Engelse dubbeldoel hop; zuster van Pioneer. Vervanger: Pioneer.

11.0-13.0%

Dubbeldoel

Hersbrucker

Edele hop soort gebruikt in Duitse lichte pils soorten. Vervangers: Hallertau, Mt. Hood, Liberty, Spalt.

3 – 5.5

Aroma

Horizon

Amerikaanse hop soort met hoog gehalte aan alfa zuur. Ontwikkeld in Oregon in 1970. Horizon and Nugget delen een ouder (#65009).

11.0-13.0%

Dubbeldoel

Liberty

Amerikaanse kruising tussen Hallertauer Mittlefrüh en valse meeldauw resistente mannelijke plant, ontwikkeld in 1983. Kruidig (kaneel), harsachtig, en licht zoetig. Aanbevolen voor Duits en Amerikaanse pils. Vervangers: Mt. Hood, Hallertau, Crystal.

3.0 – 5.0

Aroma

Lublin

In Polen geteelde Saaz, gebruikt in Poolse pils. Licht houtig en kruidig. Vervanger: Czech Saaz.

Aroma

Magnum

Een bittere hop variant gekweekt in 1980 in Hüll, het Duitse Hop Onderzoeks Instituut uit de Amerikaanse varieteit Galena en de Duitse mannelijke hop 75/5/3.

10.0 – 12.6

Bitter

Millennium

Bittere varieteit ontwikkeld uit Nugget en met vergelijkbare eigenschappen.

15.5

Bitter

Mount Hood

Zachte Amerikaanse varieteit ontwikkeld uit Hallertau. Veelvuldig gebruikt in biersoorten waar alleen een subtiel hop aroma gewenst is zoals Duitse en Amerikaanse pils. Genoemd naar Mount Hood in Oregon. Vervangers: Liberty, Hallertau, Crystal.

5.0 – 8.0

Aroma

Nelson Sauvin

Nieuwe varieteit ontwikkeld in Nelson, Nieuw Zealand. Niet voor niets vernoemd naar de Sauvignon Blanc druif.

12.0-14.0%

Newport

Recent ontwikkeld Amerikaanse bittere hop soort met een hoog alfa zuur gehalte.

10.0-17.0%

Bitter

Northdown

Dubbeldoel hop, in Engeland ontwikkeld in de zeventiger jaren. Familie van de Challenger en Target. Zeer harsachtig. Vervangers: Phoenix of een mengsel van Goldings en Brewers Gold.

7.5 – 9.5

Dubbeldoel

Northern Brewer

Ontwikkeld in Engeland in 1934 via een kruising van een vrouwelijk hop van wilde Amerikaanse afkomst en een Engelse mannelijke hop plant. Geteeld in Europa en Amerika als een dubbeldoel hop maar vooral in gebruik als een bittere hop in combinatie met ander hop soorten. Houtachtig/aards/fruitig aroma en smaak. Vervangers: Hallertau, Pride of Ringwood, Bullion.

8.0-10.0%

Dubbeldoel

Nugget

Bloemig, harsachtig aroma en smaak. Voornamelijk in gebruik als bittere hop. Vervangers: Galena, Olympic.

12.0-14.0

Bitter

Pacific Gem

Bittere hop uit Nieuw Zeeland met een hoog gehalte aan alfa zuren. Meestal organisch geteeld. Houtachtige en fruitige smaak (aardbeien). Vervangers: Fuggle (wellicht).

14 – 16

Bitter

Palisade

Vrij recente Amerikaanse kruising van Tettnager en open bestuiving resulterend in een hop met een gematigde hoeveelheid alfazuur.

6.0-10.0%

Aroma

Perle

Duitse dubbeldoel hop. Vaak gebruikt in combinatie met ander hop soorten. Kruidig en licht bloemig/fruitig. Vervangers: Hallertau, Mt. Hood, Liberty.

7 – 9.5

Dubbeldoel

Pilot

Voorheen bekend als S24 (bijgenaamd Ros). Deze Engelse haag variant werd in 2002 officieel Pilot genaamd door Charles Faram & Co Ltd. Deze soort is resistent tegen de verwelkingsziekte, heeft een goed aroma en alfazuur verhoudingen. De soort kent een hoge opbrengst.

9.0-12.0%

Aroma

Pioneer

Engelse hop soort, een zuster van de Herald. Vervangers: East Kent Goldings, Herald.

8.0-10.0%

Dubbeldoel

Polnischer Lublin

Pools: afwerkingshop. Een bron van het klassieke nobele aroma hoptype met een lange en sterke traditie. Algemeen word aangenomen dat dit een kloon is van Saaz. Mild aroma typerend voor de nobele aroma types. Vervangers: Czech Saaz, Tettnang.

3 – 4.5

Aroma

Pride of Ringwood

Berucht Australische hopsoort. Voor het eerst gebruikt in 1965. Destijds was het de hopsoort met het hoogste gehalte aan alfazuren ter wereld. Veelvuldig in gebruik voor de productie van Australische bier en pils. Intens houtig, aards en kruidig aroma. Kan wat grof smaken. Vervangers:Pacific Gem, Cluster, Northern Brewer.

7.0-10.0

Bitter

Progress

Engels hop met een hoog gehalte aan alfazuren. Ontwikkeld in de zestiger jaren als vervanger voor Fuggles. Vaak gebruikt in combinatie met Goldings.

5.0-7.0

Aroma

Saaz

Genoemd naar de voormalige Oosterijkse stad Saaz. Sinds 1918 Zatec in het Tsjechisch. Edele hop soort die veelvuldig gebruikt word in de Bohemen. Bijvoorbeeld om smaak te geven aan Tsjechische pils soorten als Pilsner Urquell. Kaneel kruidig, aards van smaak. Vervangers: Tettnanger, Ultra, Crystal.

3 – 4.5

Aroma

Santiam

Amerikaanse hop soort met een gemiddeld gehalte aan alfazuren. Stamboom bevat Tettnang (moeder), Hallertau Mittelfrüh (grootmoeder) en Cascade (over grootmoeder). Genoemd naar de Santiam River in Oregon.

5.0-7.0

Aroma

Saphir

Een nieuw ras hop die de Hallertauer Mittlefrüh varieteit gaat vervangen, die steeds bevattelijker voor ziektes en plagen is geworden. Beschikt over veel van de eigenschappen van de Hallertaur Mittlefrüh variant en is zeer geschikt als aroma hop.

2 – 4.5

Aroma

Satus

Een vrij recente bittere hop variant.

12.5 – 14.0

Bitter

Select

Duitse variant van Hallertauer en Spalt die ziekte resistent is. Geschikt voor pils en ontwikkeld in de vroege jaren negentig.

4.0-6.0

Aroma

Simcoe

Amerikaanse variant met hoog gehalte aan alfa zuren. Gelanceerd in 2000. Zowel gebruikt als bittere hop variant als voor het later toevoegen van een uitgesproken aroma en smaak.

12.0-14.0

Bitter

Spalt

Traditionele Duitse edele hop uit de Spalter regio ten zuiden van Nuremberg. Houtig aroma. Vervangers: Hallertau varieteiten.

4.0-5.0

Aroma

Sterling

Amerikaanse bloemige hop. Gelanceerd in 1998. Kruising tussen Saaz en Mount Hood qua karakter maar makkelijker te telen.

6.0-9.0

Dubbeldoel

Strisselspalt

Franse aroma hop variant uit de Elzas. Vooral in gebruik voor heldere biersoorten. Heeft een bloemige, citroenachtige smaak. Vergelijkbaar met Hersbrucker. Vervangers: Hallertau, Mt. Hood, Liberty, Hersbrucker, Southern Cross.

3.0-5.0

Aroma

Styrian Goldings

Sloveense variant van Fuggles, maar vergelijkbaar met East Kent Goldings. Onder andere gebruikt in Engelse ales en Belgische sterke amber bieren. Vervanger: East Kent Goldings.

4.5 – 6

Aroma

Summit

Soort met een zeer hoog gehalte aan alfazuren. Bruikbaar voor gerstwijn, donker bier en de zogeheten India Pale Ales.

17 – 19

Bitter

Tardif de Bourgogne

Franse aromatische hopsoort, gebruikt in Europese pils.

3.1 – 5.5

Aroma

Target

Engels hop gekweekt uit Kent Goldings met een gemiddeld tot hoog percentage alfazuren. Vervangers: Fuggle, Willamette

9.5 – 12.5

Bitter

Tettnang

Afkomstig uit Tettnang, een klein dorp in zuidelijke Baden-Württemberg in Duitsland. Deze regio produceert aanzienlijke hoeveelheden hop en levert wereldwijd aan brouwerijen. Edele hopsoort vooral gebruikt voor heldere Europese pils soorten, soms in combinatie met Hallertau. Vervangers: Saaz, Crystal

3.5 – 5.5

Dubbeldoel

Tomahawk

Handelsnaam voor Columbus.

14 – 18

Bitter

Tradition

Gekweekt in 1991 uit Hallertau Mittlefrüh door het Hüll Hop Research Institute in Duitsland met als doel resistentie tegen ziektes. Grassig zoals Hallertau maar makkelijker te telen.

5.0-7.0

Aroma

Ultra

Een triploide aroma hop cultivar, onstaan in 1983 uit een kruising tussen de colchicine geinduceerde tetraploid Hallertau mf (USDA 21397) en de diploide Saazer afgeleide mannelijke genoom (USDA 21237m). Ultra is een half zuster van Mount Hood, Liberty en Crystal. De genetische samenstelling is 4/6 Hallertau mf, 1/6 Saazer, en 1/6 onbekend. Deze cultivar is vrijgegeven voor commercieel gebruik in maart 1995. De soort heeft een peperig, kruidig aroma vergelijkbaar met Saaz. Vervangers: Crystal, Saaz, Tettnanger.

4.5 – 5.0

Aroma

Vanguard

Amerikaanse kruising ontwikkeld uit de Hallertau in 1982.

5.5 – 6

Aroma

Warrior

Nieuwe Amerikaanse bitter hop variant, populair bij telers en brouwerijen.

15 – 17

Bitter

Willamette

Populaire Amerikaanse doorontwikkeling in 1976 van de Engelse Fuggle. Genoemd naar Willamette Valley, een gebied waar veel hop geteeld word. Qua karakter vergelijkbaar met Fuggle, maar met meer fruit en bloemige smaak. Word gebruikt in Engelse en Amerikaanse ales. Vervanger: Fuggle

4.0 – 6.0

Aroma

Zeus

Amerikaanse dubbeldoel hop met een hoog gehalte aan alfazuren. Vergelijkbaar of wellicht identiek aan Columbus/Tomahawk.

15.0

Dubbeldoel

Taxonomische indeling van hop

Fabiden

Taxonomische indeling

Rijk:

Plantae (Planten)

Stam:

Embryophyta (Landplanten)

Klasse:

Spermatopsida (Zaadplanten)

Clade:

Bedektzadigen

Clade:

‘nieuwe’ Tweezaadlobbigen

Clade:

Geavanceerde Tweezaadlobbigen

Orde:

Rosales

Familie:

Cannabaceae (Hennepfamilie)

Geslacht:

Humulus

Soort:

Humulus lupulus