Pompoenwijn

Het recept:

Pompoen                  8,5 Kg
Suiker                      3 Kg
Citroenzuur             2 Theelepels
Opmerkingen:
Ik had inclusief water, 11 liter ongezeefde pulp voor toevoeging suiker.
Verwachte alcohol percentage na gisting is 13,8 %
Ik had 8,709 gram Vruchtvlees Inclusief zaad van twee kleine pompoenen.
SG gehalte 3010 Exclusief suiker
SG gehalte 1,100 Inclusief suiker


BELANGRIJK!!
Werk schoon en Ontsmet alles wat je gebruikt, dit voorkomt verkeerde gisten en bacterien!!
Ik reinig en ontsmet Het materiaal met Star San HB
Alle produten zoals beschreven kun je via internet bestellen!
Vragen of opmerkingen kun je sturen naar: henkhorck@upcmail.nl

PectoEnzyme          3 Theelepels
Gistvoedingszout    3 Theelepels
Wijngist universeel 3 Theelepels
Water                      3 Liter

Kaneel                     1 Stokje
Valille Peul             1 Peul
Nootmuskaat          1 Bol
Gember vers             2 Cm
Rozijnen gehakt      40 gram per liter Most

Laat u niet afschrikken van de dingen die je niet kent, uitleg volgt!!

1e Stap 27-11-2014 Pompoenen schoongemaakt en ingevroren minimaal 24 uur.
Ik had een muskaat Pompoen en twee rode pompoenen van de super, schillen en in stukken snijden.

2e Stap 28-11-2014 Pompoenen ontdooien.

3e Stap 29-11-2014 Water (zie recept) koken en over ontdooide pompoenen gieten.

4e Stap 29-11-2014 Als de themperatuur onder de 20 graden is, dan Pecto-Enzyme toevoegen, ook de Kaneel, Vanille, Nootmuskaat (aan stukjes), Gember(gesneden) en de Rozijnen toevoegen.
Pect-Enzyme zorgen ervoor dat het vruchtvlees al het vocht los laat, ik heb de blokjes ontdooide pompoen fijn gemaakt met een staafmixer.
Het kaneel stokje had ik kapot geslagen, de nootmuskaat aan stukken gehakt en de vanille peul had ik doorgesneden en het merg eruit gehaald, alles toegevoegt aan de fijne pulp.

5e Stap 01-12-2014 Gist en Voedingszout toegevoegd.
Voedingszout en de naam zegt het al is voeding voor de gist.


6e Stap 14-12-2014 Pulp gezeeft en door een doek gepasseerd(zeven) 3 Kg suiker opgelosyt in warm water toegevoegd, vandaag is ook de gisting gestart(bubbelend waterslot.
Belangrijk bij het gisten is dat het gistingsvat met waterslot op een warme plek staat.

Op 20-12-2014 is het waterslot nog vollop in beweging.


7e Stap 24-12-2014 Een kilo suiker toegevoeg zonder op te lossen.
Dit heb ik gedaan om de wijn zoeter te maken, alcohol percentage zal dan wel stijgen maar stopt vanzelf als het een bepaald alcohol percentage gekregen heeft.
De gisting stop rond de 14% a 15% alcohol, de gisten sterven dan af en zakken naar de bodem.

IK wilde dit keer niet zoeten met sorbitol, ben er voor me zelf nog mee aan het sleutelen, ik hou niet van droge wijnen maar mierzoet wil ik ook niet.
Omdat ik het bierbrouwen en het wijn maken nog aan het leren ben moet je wel spelen met suikers en gisten en ik weet niet wat nog meer om een lekker biertje of wijntje te krijgen.
De meeste wijnmakers maken wijn van druiven, ik zelf heb gekozen om wijn te mekan van andere produkten zoals pompoen, aardbeien, appels en nog meer van dat soort produkten.
Mijn volgende wijn zal een aardbeienwijn worden.

De volgende stap is proeven en eventueel bijsturen als dat mogelijk is, eventueel met kruiden, suiker of zuurtje.

30-12-2015
Ik moet zeggen als zoetekauw dat de kilo suiker die ik heb toegevoegd zeker geen slechte zet was,
Het nadeel van suiker toevoegen is de stijging van het alcohol percentage 15% is best veel voor een wijntje lijkt me.
Ik denk dat er nog wel wat extra smaak in de wijn moet komen, ik denk daarbij aan Kardamon en vanille, ik mis wat smaak tonen, de wijn is redelijk vlak van smaak.
Maar goed misschien ligt dat aan de pompoen het is mijn aller eerste pompoen wijn dus kan ik niet vergelijken ik heb ook nog nooit pompoenwijn gedronken.

Vandaag de pompoenwijn naar de kelder verplaatst om helder te worden, na toevoeging van een kaneel stokje een cardamon pit en steranijs, vandaag wil ik nog een vanille stokje toevoegen.
Dit doe ik omdat ik wat smaaktonen mis, en nu lijkt me toevoegen een goed plan, afwachten

29-01-2015
Vandaag de wijn overgeheveld naar een nieuw vat, en toen neerslagkalk toegevoegd, 1 gram per liter dat verlaagd de zuurgraad en dat maakt de wijn ook helderder, als de wijn niet helder is dan kan hij ook niet op fles.

02-02-2015
Vandaag heb ik bentoniet toegevoegd aan de wijn, hopelijk word de wijn helderder, even afwachten dus.

09-02-2015
Vandaag de wijn overgeheveld naar twee emmers omdat ik de emmer nodig had voor de bierbereiding.
Natuurlijk meteen even van de gelegenheid gebruik gemaakt om de wijn te proeven, en ik moet zeggen dat het echt veel beter smaakte dan enkele weken geleden.
Veel helderder was hij niet geworden van de bentoniet, dus dat moet ik nog gaan uitzoeken, er zijn wel een paar middelen op de markt maar of dat de smaak met rust laat kan ik niet vertellen.
Voor de rest kan er niet zo veel mee gebeuren op dit moment, word dus vervolgd.