Pompoen Pannenkoeken

Ik moet eerlijk bekennen dat ik nog nooit in mijn leven pompoen pannenkoeken had gegeten,
maar Marlies en ik vonden deze pannekoeken verrassend lekker.

Ingredienten:

75   Gram Rozijnen
500 Gram Pompoen
2 Eieren
1 Deciliter Melk
100 Gram Zelfrijzemd Bakmeel
1 Theelepel Vanille Essence
0,5 Theelepel Kaneelpoeder
4 Eetlepels Suiker
Mespuntje zout
Olie

Bereidingswijze:

Maak de pompoen schoon en kook ze gaar, aflaten koelen en fijnmaken.
Klop de eieren los en meng ze door de fijngemaakte pompoen.
Voeg de vanille essence toe, en dan al roerende het bakmeel de kaneel, en een mespuntje zout en vervolgens de gewassen rozijnen en de suiker.
Proeven, eventueel zoeter maken met wat extra suiker.
Let op het beslag mag niet te dun zijn, voeg eventueeel extra bloem toe.
Bak het beslag met iets olie in een koekepan aan beide kanten mooi goudbruin.

Serveren met poedersuiker en/of stroop.

Eet Smakelijk.