All for Joomla All for Webmasters

Pasta

Het zelf maken van pasta is zo simpel als wat, meng 100 gram bloem, met 1 ei, en voeg eventueel een snufje zout toe.
Belangrijk voor de smaak is natuurlijk wel dat er een goede bloem gebruikt moet worden, liefst een bloem met een fijne structuur, een glutenrijke bloem, bloem is de basis van een goede pasta.
Nu heeft iedere supermarkt meerdere soorten bloem, ik gebruik zelf tarwebloem van Domerose, deze bloem is verkrijgbaar bij Jumbo, een prima bloem voor pasta(vind ik).
Het mooiste is speciale bloem voor pasta, maar daar voor moet je naar speciaal zaken, en die zitten toevallig niet in mijn buurt.

Meng de bloem met het ei, eventueel een drupje water toevoegen indien het deeg te droog is, eventueel met een snufje zout, gebruik je een pasta machine laat dan het zout achterwege.
Dan laten we het deeg rusten op kamer themperatuur,minimaal 20 minuten, daarna word het deeg nog een keer goed gekneed.
Ben je niet in het bezit van een pasta machine, dan kun je het deeg met een deegroller uitrollen, liefst lekker dun, snij het daarna in de gewenste vorm, van breede tot smalle reepjes, elke vorm is mogelijk.
Laat de pasta op een theedoek drogen, strooi wat bloem door de pasta, zodat het niet aan elkaar kleeft.
Drogen hoeft niet totdat het keihard is, een uurtje is prima.
Kook de pasta in ruim water, met zout, olie toevoegen heeft geen nut, olie drijft op water, en komt daardoor niet in aanraking met de pasta.

Er zijn twee soorten Pasta Machines

De eerste moet je met de hand draaien en de tweede is de pasta machine van Philips.
Die perst diverse soorten pasta van diverse meel soorten.
Klik op de link en bekijk de pasta machine van Phillips.

https://www.youtube.com/watch?v=_eBrlNyXuaw

 

‘Meel’ voor droge pasta:

De (meeste) droge Italiaanse fabriekspasta wordt gemaakt van – speciaal voor dat doel gemalen – fijn griesmeel van Durum tarwe. 

 

Dit fijne griesmeel heet in Italië: Farina de semola di grano duro. 

 


‘Meel’ voor verse pasta:

Om zelf verse pasta te maken kopen de Italianen ( in Italië) in de supermarkt:

 

 Semola rimacinata di grano duro  het zelfde griesmeel – maar nog iets fijner gemalen –
dan
 dat wat de fabrieken voor de droge pasta gebruiken. (rimacinata = opnieuw gemalen)

 

 

 Farina di grano tenero – tipo doppio zero  (ideale) per pizza e pasta fresco = ( letterlijk vertaald). 
Meel van zacht graan 
 type dubbel nul – (ideaal) voor pizza en verse pasta. 

Deze bloem wordt in Nederland kortweg ook wel ‘Italiaans 00 meel voor pasta’ genoemd. 

 

Vaak wordt voor de pasta een mengsel (half om half) van bovenstaande ‘meelsoorten’ gebruikt.

 

Let op: Met grano tenero (zacht graan) bedoelen Italianen alle andere tarwe dan grano duro (durum tarwe)
……en dus niet de ‘zachte tarwe’ die in grote delen van Europa verbouwd wordt.
De goedkope kiloverpakkingen tarwebloem uit de supermarkt zijn vaak gemaakt van
deze ‘Europese zachte tarwe’ en niet geschikt voor pasta (de bloem bevat te weinig gluten). 

 


Verkrijgbaarheid van ‘meel’ voor verse pasta:

Het is in Nederland (en België ?) over het algemeen vrij lastig om aan de juiste bloem voor pasta te komen. 

 

Sommige molens en speciaalzaken verkopen originele Italiaanse bloem (soms voor fantasieprijzen = fabelachtig hoog).

 

Tip: Om couscous te maken is in de meeste Turks/ Marokkaanse winkels ‘meel van Grano Duro’
(voor een lage prijs) te koop – vraag voor pasta om de fijnst gemalen soort die ze verkopen (dat 
‘meel’  is meestal een experiment waard).

 


Op pad om ‘meel’ voor pasta kopen? Let op:

 

Dat ‘Italiaans meel – type  00’ geschikt is voor pasta is moet wel vermeld worden op de verpakking.
(Er is in Italië ook volop Italiaanse bloem van het type 00  te koop die alleen geschikt is voor cake en gebak,
de aanduiding 00  is deuitmalingsgraad van de bloem en zegt niets over de hoeveelheid gluten die de bloem bevat). 

 

Semolina ( = het Engelse woord voor griesmeel)  – wordt vaak zonder verdere vermelding gebruikt
voor durum semolina (het Italiaanse
 semola di grano duro’ ) en het is vaak het goede ‘meel’
voor pasta maar ……
  semolina wordt ook – vaak, maar niet altijd met vermelding van de graansoort –
voor allerlei grovere soorten soorten griesmeel gebruikt 
die niet geschikt zijn voor pasta. 
(bijvoorbeeld: wheat semolina (tarwegriesmeel),
 corn semolina (= maïsgriesmeel),  rice semolina (= rijstgriesmeel).

 


Alternatief (voor als het allemaal niet lukt en het toch zo nodig moet):

Bakkersmeel (voor brood) – ( nee – geen mix voor brood uit de supermarkt – die bevat gist) –
is ( met 10 – 12 % eiwit) een bloemsoort die enigszins te vergelijken is met het ‘Italiaanse meel – type  00’ (voor pasta). 

 

Vraag naar tarwebloem bij een warme bakker (die zelf brood bakt)  en vermeld duidelijk dat je pasta gaat maken
en bloem met veel gluten nodig hebt.

Het recept Linquine met ham en mascarpone
 (Linquine al Prosciutto e Mascarpone)

 Ingredienten

25 gram boter
150 gram Mascarpone
90 gram gekookte ham in reepjes
2 eetlepels melk
3 eetlepels Parmezaanse kaas, en extra voor bijserveren
500 gram Linquine (is een soort pasta iets breder dan spagetti)
zout en zwarte peper

Smelt de boter in een pan (op een laag vuur), voeg de Mascarpone, Ham en Melk toe,
laat dit smelten, voeg dan een eetlepen parmezaanse kaas toe.
Voeg royaal gemalen zwarte peper toe, en roer alles goed door elkaar.

Kook de pasta in een grote pan met ruim water, en een beetje zout, tot de juiste gaarheid.
Giet daarna de pasta af, en doe hem in een liefst voorverwarmde schaal.
Inplaats van Linquine kunt je ook spageetti nemen of een andere pasta.

Voeg het macarpone mengsel er bij, en twee eetlepels parmezaanse kaas ,
goed mengen en op smaak brengen met peper en zout,
proef eerst voordat je peper en zout gaat toevoegen.

Nog even dit….

Dit gerecht is erg simpel en snel te maken, je kunt er ook meer mascarpone toevoegen,
of meer parmezaanse kaas.
Natuurlijk kun je verse kruiden gaan toevoegen, of paddestoelen.
Het ligt helemaal aan de kok die het maakt, ik vind het een heerlijk gerecht,
wel erg machtig.
Ik zou er persoonlijk een bak sla bij serveren, rucula is een goed keus.

Bon Appetit (Eet Smakelijk)

                                   IKKE

IKKE

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *